退菜服务规范标准,菁华1篇【精选推荐】

退菜服务规范标准1退菜服务及规范标准一、退菜分类:1、菜肴有杂物2、菜肴过咸或过淡,烹调过老或不熟,温度不够,数量不足。超过规定时间未上(或为上齐)的菜。3、其他非菜品的本身质量问题(包括未超出规定下面是小编为大家整理的退菜服务规范标准,菁华1篇【精选推荐】,供大家参考。

退菜服务规范标准,菁华1篇【精选推荐】

退菜服务规范标准1

退菜服务及规范标准

一、退菜分类:

1、菜肴有杂物

2、菜肴过咸或过淡,烹调过老或不熟,温度不够,数量不足。超过规定时间未上(或为上齐)的菜。

3、其他非菜品的本身质量问题(包括未超出规定时间而客人要求退得菜)

二、处理程序:

1、属于以上

1、

2、类的情况,服务员应无条件的接受,并诚恳向客人表示歉意。语气要诚恳,当客人换的新菜来了之后,服务员应说:这是给您们换的新菜,请品尝如有其它意见,应及时向管理人员反映,管理人员必须及时赶到现场,向客人表示道歉,并对此事作出处理(相关人员追究其责任)。

2、其他情况的处理程序(3类)客人自己点菜时,要求退菜。这种情况应不同意退菜,但可以尽力帮助转卖给其他客人,如实无人要,只好耐心讲清道理,或是建议客人,吃不了可以打包带走。客人订餐人数多,实到人数少,可以经过协商,酌情退菜,客人要求换菜时,应先到厨房了解,看所推菜品是否已作成成品或半成品。若未制成,可给予退换,否则,就不得退换,但要向客人说明情况。